蔬菜的烹饪方法有哪些

1、炒。炒菜是应该是我们最常用到的烹饪方法了，绝大部分的蔬菜都能用来炒制！加点油，加点菜，最后撒点盐，一道香喷喷的美味就出锅了！不过，炒菜虽然香，却少不了放油，而且油越多越香，那就难免出现为了追求味道，而加入太多油的状况。而且，油一旦加热过度，就会产生苯并芘等致癌物，危害身体健康。

2、炖。炖菜相当于在初步炒制之后，加入一些水，直到蔬菜变熟入味。这种烹饪方法很适合土豆、冬笋等根茎类食物，但不适合绿叶菜，因为绿叶菜的水溶性物质会溶于汤里，损失较大。

3、蒸。蔬菜既能够加入调料直接上锅蒸，也可以拌上淀粉，再开始蒸。蒸菜能够最大限度的保留蔬菜营养，而且油、盐等调料添加也比较少。需要注意的是，在添加淀粉的时候注意用量，或者减少主食，以免淀粉摄入过高。

4、凉拌。将蔬菜焯水之后捞出，加入调料即可。凉拌需要的调料也比较少，不过一些可溶性物质会在焯水的过程中流失，而且这种方法不适合难以煮熟的蔬菜。但对于菠菜等需要除草酸的蔬菜来说，就非常适合。

5、白灼。白灼与凉拌相似，也需要将蔬菜焯水煮熟，但之后要浇上热的调味汁。白灼也是比较容易控制油盐量的烹饪方法，但缺点也和凉拌相似。