双皮奶的做法

在广东地区，有一种甜品相当的有名，那就是双皮奶，双皮奶是广式甜品，做双皮奶还是有技术的，很多细节都要注意，尤其是要做地道的广式双皮奶，就更要掌握方法了。今天将地道的广式双皮奶的制作方法介绍给大家。

双皮奶的制作方法介绍

主料：

牛奶400毫升，鸡蛋清2个，糖2茶匙；

双皮奶的做法：

1、将牛奶放入碗中，在碗上盖一层保鲜膜，然后放进蒸锅中，蒸10分钟左右；

2、鸡蛋蛋清和蛋白分离，将蛋清搅拌均匀，时间不用太久；

3、将蒸好的牛奶拿出来，放凉，放凉后，上面会形成一层奶皮，用刀子沿着碗边划一道口；

4、倒出大部分牛奶，碗底留底，千万不要倒完了，否则奶皮容易粘在碗上；

5、把搅拌均匀的蛋清和糖加进牛奶中；

6、蛋清奶液过筛，筛掉蛋没有打发的部分，把蛋清奶液沿着奶皮口倒进碗里，让奶皮浮在上面；

7、再次敷上保鲜膜，上锅蒸，中火蒸10分钟左右，关火，焖五分钟，取出。

双皮奶的做法秘诀：

1、做双皮奶选奶很关键，广式双皮奶做法用水牛奶最好，蛋白质含量高，容易形成较厚的奶皮。普通牛奶也可以，但是要选全脂鲜奶；

2、结第一次奶皮的时候，可以把牛奶煮一下，不能煮开，。如果把握不好时间，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜，蒸锅里蒸10分钟。

5、奶不能倒净，碗底留奶，奶凉晾后，会形成一层奶皮，碗底留底为的是不让奶皮粘在碗上。

4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫，筛掉蛋清中尚未打发的部分；

6、回倒要慢，把蛋清奶液缓缓倒进碗里，让奶皮浮在上面；

7、控制好火候很重要，再敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子。