香菇炒肉的做法

香菇炒肉是一道很受欢迎的下饭菜，口味咸香。香菇炒肉是东北菜，虽然是东北菜，但是在全国都很有名，香菇炒肉的做法其实并不难，不费时间，还很好吃，作为一道大家都爱吃的家常菜，香菇炒肉怎么做你知道吗？有哪些秘诀和技巧需要注意呢？

家常菜香菇炒肉怎么做

主料：

鲜香菇250克，猪肉150克；

配料：

花生油1小勺，盐1小勺，尖椒2个，姜2片，葱1段，蒜2瓣，生粉1小勺，水；

调味料：

老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，花椒20粒，

香菇炒肉丝的做法

1.猪肉洗干净，切丝，装在碗中里，淋生抽、老抽、料酒、生粉、盐等调味，拌匀，再淋少许油抓匀，腌制10分钟；

2.香菇沥干水分切丝，葱、姜、蒜洗干净切末，青椒洗干净，切丝；

3.锅中烧热水，将香菇焯烫1分钟左右，捞出，过凉水；

4.热锅倒少许油，放少许花椒，小火炸出香味，沥出，花椒去掉，舀一大勺郫县豆瓣酱下锅炒，炒出红油；

5.倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出；

6.锅中再倒少许油，下葱白、姜、蒜末爆香；

7.倒入香菇丝，快速翻炒，倒尖椒丝，炒匀

8.倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味；

9.最后撒些葱花，出锅装盘即可。

小诀窍：

1、腌制肉丝的时候，等到肉丝不浆之后，用油抓一下，这样可以锁住水分，不让肉丝粘连在一起；

2、没有花椒，也可用花椒粉代替，这样就可以省掉炸花椒这个步骤，更省事。