凉皮的做法

凉皮是一种可口的美食，香辣爽口，夏季吃的人尤其多，今天教大家自制凉皮的方法，其实凉皮的做法并没有想象中那么难，大家都可以在家里尝试。

自制凉皮的方法

主料：

高筋面粉500克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克;

辅料：

绿豆芽300克，黄瓜1根，大蒜6瓣，油辣椒，生抽，醋;

凉皮的做法：

1.将红薯淀粉和盐倒面粉搅匀，将一半水缓缓倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌;

2.用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩为止;

3.将剩余的水倒入，顺时针方向搅拌均匀，面浆就制成了，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断;

4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中，均匀铺满烤盘;

5.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右;

6.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次;

7.晾凉的凉皮，折叠切条，装入碗中。

8.绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜切成蒜粒;

9.凉皮碗里面加入花生米，绿豆芽，黄瓜和蒜粒;

10.倒入适量醋、生抽、油辣椒，生抽拌匀即可食用。

小贴士

1、一定要用高筋粉，盐加少量;

2、红薯淀粉可以增加凉皮的光度，口感更筋道;

3、拌面糊的时候，先加一半水搅拌，无颗粒之后再加入剩余的水;

4、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。