怎么做四川泡菜

四川泡菜在全国都比较出名，吃起来生脆可口，而且颜色也比较有色泽，是开胃小菜中的“佼佼者”，而且还有醒酒去腻的功效和作用，今天小编就为大家介绍一下四川泡菜的地道做法，赶快来一起学学吧。

食材准备：

主料：

水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜

辅料：

红辣椒、青辣椒

配料：

白酒、盐

制作步骤：

1、首先在锅里面加入适量的冷水，然后放入花椒约20-30颗、八角2颗，煮开以后冷却备用；

2、把水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、辣椒分别切好备用（切成条状或块状）；

3、将切好的食材放到盖帘上晾上半天；

4、把买好的泡菜毯子内壁用沸水烫一下然后晾干；

5、把冷却好的花椒水倒进泡菜坛；

6、在泡菜坛里面家兔白酒50g、盐适量；

7、将晾好的蔬菜放进坛内，必须要完全淹没到水里，然后用凉开水将瓶口密封，放置在阴凉通风的地方，保持水槽的水不干；

8、密封后放置约一周，待青椒周围产生气泡且完全变黄以后，即可。

注意事项：

1、泡菜坛用开水烫过以后一定要擦干，保证坛内不能有水；

2、密封2到3天以后就可以观察青椒周围是否有气泡，有酒说明发酵正常，然后再放置2到3天就完全可以食用了。