韭菜肉水饺馅的做法

将猪肉剁成肉泥放入盆子里，猪肉里加姜末、鸡蛋、蚝油等拌匀，韭菜洗净剁碎后淋上香油拌匀，然后加肉馅中拌匀，拌匀后淋上熟油调好盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，面粉、盐和水拌成面团，面团醒发20-30分钟，将醒好的面团切成剂子，小剂子擀成中间厚两边薄的圆片，面皮中间包入韭菜猪肉馅，手紧成饺子状，下饺子煮好。

怎么做韭菜肉水饺馅

主料

肥瘦猪肉300克，韭菜300克，鸡蛋1个;

辅料：

生抽1勺，蚝油1勺，料酒3勺，盐3克，清水190克，姜末少许，香油1勺，熟油2勺，中筋面粉400克，鸡精少许

韭菜肉水饺馅的做法：

1.将猪肉剁成肉泥，剁好的肉泥放入一个盆子里；

2.猪肉里面加入剁好的姜末、1个鸡蛋、适量盐、少许清水、少许鸡精、1勺生抽和1勺蚝油用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉上劲，变粘稠即可；

3.韭菜清洗干净后晾干水，剁碎后淋上1勺香油拌匀，将淋了香油的韭菜加入到肉馅中，用筷子轻轻拌匀；

4.拌匀后淋上1大勺熟油，将调好的饺子馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下；

5.开始和面，将面粉、盐和水放入面包机里，启动“和面”程序，搅拌成光滑的面团；

6.然取出面团，盖上保鲜膜醒发20-30分钟；

7.将醒好的面团分成两块，用手搓成长条，搓的时候，双手放在面团上由内往外搓，搓均匀，切成差不多大小的剂子；

8.小剂子沾粉按扁，用擀面棍擀成中间厚两边薄的圆片；

7.然后在面皮中间包入适量的韭菜猪肉馅，用手捏紧成饺子状；

9.锅里放入足够量的水，加入少许盐，大火烧开后下入饺子，盖上盖子煮至水沸腾后，打开盖子加入一小碗清水，再次沸腾后再加入一小碗清水，重复此步骤，一共加入三次水，饺子就煮好了。

小窍门:

1、韭菜里面加入香油，可以防止韭菜切碎后出水。

2、饺子最好一个一个地分散开放入锅子里，再用铲子轻推一下，这样饺子就不会粘锅了。

3、饺子煮好后最好及时吃完，否则容易粘在一起。

4、不喜欢肉泥的口感，可以剁成丁。