土豆发芽了怎么办

土豆发芽了需要扔掉，发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。其实有一种情况是可以食用的，刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的，因为这个时候刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，这个时候的土豆还是可以吃的。

土豆又叫马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。