面团放冰箱里能发酵吗

面团放冰箱里能发酵。这种叫做冷藏发面，也称低温发面，是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下生长繁殖，但冷藏发酵过程时间较长。面团的发酵是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团蓬松而富有弹性，并赋产品的特殊的色、香味及多孔性结构的过程。

不同的酵母发酵时间不同，鲜酵母发酵需1小时20分钟左右；含糖干酵母发酵需2小时左右；无糖干酵母2个半小时左右。