五辣指的是哪五辣

五辣指的是洋葱、韭菜、姜、辣椒、大蒜。洋葱汁多辛辣，原产于中亚地区，在国外被称为“菜中皇后”，富含钾、维生素C、叶酸、锌等营养素，其中所含的硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，常常在加工时因味道刺鼻使人流泪。韭菜味道鲜美，同时又有独特的辛香味，不管是急火快炒，还是做馅料，都将它独特的风味展现的淋漓尽致，其中所含的硫化物正是韭菜辛香味的来源。

姜是厨房中常见的烹饪辅料，食用姜以后，能长时间给人提供温暖的感觉，俗话说“早上三片姜，赛过喝参汤”，姜味辛、性温，含有姜辣素和挥发油等活性物质，深冬时节，不妨在日常饮食中多食用像姜茶、姜撞奶等之类的姜制品，食用之后能让全身变的暖和。

辣椒是“正统”的辣味，很多人顿顿不离辣椒，享受这辣味带来的感官刺激。辣椒原产于墨西哥，最初跟随哥伦布的船队返回欧洲，又随着远洋贸易的船队传播到我国，辣椒味辛、性热，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也比较丰富，其中所含的辣椒素有强烈的刺激作用，不仅能够刺激人们的食欲，也能温胃驱寒。

吃蒜好处多，大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类等物质，另外含有丰富的硫化合物和硒化合物等，有很好的抗菌能力，在烹饪过程中适当的加入一些大蒜，能丰富口感，又能御寒。