牛腱子肉是哪个部位

牛腱子肉是指牛大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

牛前腱和牛后腱各适合什么做法

前腱子比较适合酱卤，因为前腱子肉质松弛细嫩，筋膜较多，如果用来炒不易熟烂入味，吃起来也难以嚼咽，而酱卤长时间加热烧炖，不仅容易熟烂入味，而且熟后改刀不易散。后腱子适合做炒、烧、煎、涮等短时间烹饪方法，这是因为后腱子肉基本都是瘦肉，而且筋膜较少，如果用来酱卤，不仅鲜香味流失，而且肉质容易老，切出来还容易碎，所以用来炒菜、做烧烤或涮火锅等比较合适。

怎么判断牛腱子肉是否新鲜

分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。