玉冰烧的传说

玉冰烧的传说

1830年（清代道光十年）的陈太吉酒庄第三代传人陈如岳登甲第二，光绪皇帝钦点翰林，赐进士出身，官至贵州省正主考官。在1889年，陈如岳因不满清朝官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲，毅然辞官返里。

家族以经营酒庄为主，而此时主持酒庄经营是年迈的父亲，陈如岳回乡后，其父亲随即把酒庄交给陈如岳经营，这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说，继承酿酒祖业也是一件乐事。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出，陈如岳发挥自己饱读群书优势，在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新的酿酒手法。

1895年，陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加肥肉的陈酿工艺，结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）；陈如岳经过反复试验和比较，确认了添加肥肉对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了陈太吉酒庄独有的米酒酿酒技艺。

玉冰烧名字的由来

米酒添加了肥肉，就像一块泡在酒中晶莹剔透的冰块，而蒸馏的米酒民间俗称烧酒，陈如岳创造性地把这种米酒取名为肉冰烧。又因肉字不雅，粤语上的肉字与玉同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把肉字改为粤语同音的玉，经过浸泡肥肉的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以玉、冰、烧三字为酒名，这就是玉冰烧名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法，陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩，其独特的酿制米酒技艺一直传承。