水煮肉片的家常做法

1、先把里脊肉切片放入碗中腌制下，先放入一勺食盐、料酒、一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉再次抓匀，最后封上一层食用油锁住水分。2、锅中放入适量的青花椒和干辣椒炒香，炒到微焦时盛出放在料理机中打碎。莲藕切片，生菜清洗干净备用。山芋粉丝用冷水泡软。锅中水烧开后放入粉丝，烫三分钟捞出。

3、热锅倒油，先放入一勺豆瓣酱，再放入火锅底料炒出红油，再放入大葱段炒香，再放入姜末、蒜末一起炒香。炒香之后倒入热水大火烧开。再放入一勺白糖、盐、蚝油、生抽、老抽、一勺鸡精。

4、然后再捞出大葱段丢弃不用，再一片一片的放入提前腌制好的肉片，烧开后把肉片放在配菜上，汤汁也一起放进去。再放入蒜末、打好的辣椒，浇上热油，摆上香菜点缀就可以了。

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片的肉味香辣，口感软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。