饺子馅里面要加水吗
2024-12-08 20:16:55
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视具体情况而定。饺子馅加水一般是荤馅饺子,因为在搅拌过程中,很难搅动,加入一些水分,可以更快的让饺子馅成泥,而且加水清水之后,肉馅会更嫩,吃起来味道会更好,让饺子更具有风味,因此,荤馅饺子是可以适当加水的,做素馅饺子则不必加水。
肉馅如何加水?
加水比例是有规律的,大致比例为2:1,也就是两斤肉馅加一斤水,而且加水的时候一定要慢慢的加,一点一点的加,并顺着同一个方向搅拌,不能乱搅,当搅拌三次后,肉馅就会变得非常黏,富有弹性。
肉馅的腥味如何去除?
在处理肉馅时,我们可以先将肉在醋水中泡一下,去去血水,给肉馅加水时可以加些花椒水,能够去腥,还能提味,花椒在温水中浸泡后捞出即可,浸泡时间在三分钟左右,这里也可以换成葱姜水或陈皮水。
肉馅是先放水还是先放调料?
在制作饺子馅时,一定要先放调料再放水,无论是肉馅还是素馅,都是这个顺序,如果是顺序错了,这调料很难入味,而且没有什么味道,饺子馅怎么拌都拌不均匀。
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