炒牛肉之前要怎么处理

1、首先要把买来的牛肉用清水多洗几遍，因为牛肉当中含有很多的血水，特别的难清理，将清理好的牛肉切成需要的形状和大小，在这里有一个细节，在切牛肉的时候，千万不要按照牛肉上的纹理来切，否则的话做出来的牛肉就可能会非常的柴，非常的硬。

2、下面就是最关键的一步了，取一个碗，倒入一点料酒，加两勺生抽，搅拌均匀后，再放一点小苏打进去，注意不要放得太多，太多的话很容易导致牛肉变涩，然后再加入一点点糖和一勺淀粉，搅拌均匀后，将切好的牛肉放进去腌制十分钟。

3、这个时候不能放盐，因为它会导致牛肉脱水，这样十分钟之后，再进行炒制牛肉，怎么炒它都不会老了，这是因为小苏达中所含的成分，有让牛肉变松软的效果，按照这样的步骤和配比用小苏打腌制过的牛肉，怎么炒也不会老的。