怎么做生蚝不缩水

1、裹粉蒸：将生蚝洗净后沥干，开火煮一锅热水，同时给生蚝裹上薄薄的一层太白粉或地瓜粉，稍微放置一下，用大火蒸煮，直到外面的裹粉变得透明时，便能将生蚝取出了。外部裹的一层粉浆形同保护膜，让生蚝内部的水分无法向外流失，便不会造成生蚝缩水。

2、热水焖：用热水滚煮容易让生蚝出水而缩小，建议用焖熟的方式，锅内加入足量的水和适量的米酒、姜片，帮助去腥，待锅内的水煮滚，放入生蚝后便熄火上盖，用余温焖3分钟左右即可起锅。