正宗卤肉饭制作方法

1、准备五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。

2、五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。

3、另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。

4、锅里多放一点油，下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。

5、捞出来后用控干油，用刀切碎。

6、锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。

7、然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。

8、将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了。