杏仁瓦片酥的做法窍门

1、主料：蛋清120克、细砂糖50克、盐1克、融化的黄油15克、玉米淀粉10克、低筋面粉（小麦粉）10克、杏仁片50克。

2、将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发。

3、倒入融化的黄油搅拌均匀。

4、混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀。

5、加入杏仁片，用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊。

6、放入冰箱冷藏4小时以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体。

7、将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的时候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留点空隙，会膨胀。

8、杏中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。