虾的烹饪方法

1、主料：基围虾。调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜。

2、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。

3、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小。

4、放入葱姜蒜片，炒出香味。

5、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火。

6、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。

7、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。

8、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。

9、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊。

10、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上即可。