麻辣水煮牛肉的做法

1、材料：牛里脊（瘦肉）300克、大白菜250克、香菜少许。

2、配料：姜片、蒜半头、干辣椒（按自己口味可多可少）、花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、水。

3、调料：生抽一勺、盐约4克、辣椒面一勺、豆瓣酱3勺。

4、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。

5、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。

6、炒锅倒入油（量大点约3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。

7、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香后，继续放入姜，蒜爆香，然后倒入水。

8、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟后，连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。

9、留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内，撒上香菜。