脆皮鸡蛋糕的做法

1、用料：奶油50公克，牛奶50公克，低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，蛋黄80公克，细砂糖100公克，盐1公克，香草精数滴，蛋白150公克，柠檬汁5cc。

2、取一钢盆，放入材料奶油和牛奶，开小火煮至85℃后熄火。

3、将面粉、澄粉、泡打粉过筛备用。

4、另取一钢盆，放入蛋黄，细砂糖，盐，香草精用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

5、再取一个干净钢盆，放入蛋白，细砂糖，柠檬汁拌打至溼性发泡备用。

6、将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。

7、将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2～3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。