炝辣鱼的家常做法

1、主料：草鱼1条。

2、辅料：食盐3克、料酒20毫升、生姜10克、生粉10克、菜籽油500毫升、大葱20克、大蒜4瓣、豆瓣酱10克、干辣椒50克、花椒10克、五香粉1克。

3、草鱼一条约1000克。

4、草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用；葱切节，姜蒜切片备用。

5、将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿。

6、锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制。

7、将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油。

8、锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入豆瓣炒出香味并油色红亮。

9、加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时即可。