软炸虾仁的做法步骤

1、用料：

大虾或虾仁20个、面粉20-30克、鸡蛋1个、盐半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。

2、做法：

（1）大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。

（2）给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

（3）所有的虾都开背并且去除虾线。

（4）开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

（5）放在漏勺中把水分沥干。

（6）水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。

（7）一个鸡蛋，适量的面粉调糊。

（8）面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。

（9）调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。

（10）油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

（11）油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

（12）虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。

（13）装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。