掌上明珠的做法

1、食材：鸭掌10个，鸡腿2个，虾仁10个，鹌鹑蛋5个，料酒10毫升，盐适量，玉米淀粉适量，鸡汤一碗，白胡椒粉少许。

2、锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，改小火上煮50分钟左右捞出。

3、鹌鹑蛋煮熟，剥壳，切半。

4、虾仁和鸡腿去皮切碎，放少许盐剁至起胶，把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒、油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲。

5、鸭掌上撒少许玉米淀粉粉，镶上虾肉泥，中间按上半个鹌鹑蛋，大火蒸10分钟。

6、小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁，倒在鸭掌上即可。