零失败戚风蛋糕8寸

1、食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克做法及步骤：

2、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。

3、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。

4、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。

5、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。

6、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。

7、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。

8、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。

9、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。

10、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。

11、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。

12、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

13、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。

14、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。

15、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。

16、因为要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。

17、抹上奶油，放上水果，最后抹面，再装饰一下，一个漂亮的生日蛋糕就做好了。