怎么样炒的牛肉才鲜嫩不柴

1、切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切。

2、腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水。

3、滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆。

4、炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以根据自己的喜好，添加自己喜欢的配菜。