猪肉怎么炒才鲜嫩

1、材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽。

2、前腿肉先切成片，再切成丝；

3、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制；

4、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好；

5、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用；

6、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；

7、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份；

8、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。