螃蟹怎么炒才鲜嫩

1、用料：螃蟹3只、葱2根、姜3片、辣椒1个、大蒜2颗

2、首先把螃蟹冲水，用水过一下。

3、在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。

4、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。

5、大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，螃蟹已经煮过，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加点水掺着，盐、糖，调到小火，等它收汁。

6、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。